Huîtres sur lit de poireaux à la béchamel

Préparation : 45 mn
Cuisson : 10 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 douzaines d'huitres
- 2 petits poireaux hachés
- chapelure

Sauce béchamel :
- 50 g beurre
- 4 cuillères à soupe farine
- lait
- sel
- poivre

Préparation :
Ouvrir les huitres aux micro-onde :
7 huitres 3 mn.
Conserver et laver la coquille.
Cuire les poireaux hachés dans une poêle avec du beurre.

Faire la béchamel:

Fondre 50 g de beurre.
Ajouter 4 cuillères à soupe de farine.
Laisser légèrement roussir.
Verser le lait froid.
Remuer jusqu'à épaississement.

Dans la coquille la plus creuse tapisser de poireaux avec 1 cc de béchamel.
Positionner l'huitre.
Recouvrir de béchamel.
Saupoudrer de chapelure.

Porter sous le gril 5 mn pour gratiner.

Prendre soin de ranger les coquilles sur un lit de gros sel ou une feuille d'aluminium froissée pour éviter qu'elles se renversent.